Sötpotatissoppa
Extrapris på sötpotatis på Ica Maxi, sweet! Passar därför på att lägga upp ett ofta delat recept som varken kräver många ingredienser eller mycket tid men mättar och värmer precis så som man vill att en bra soppa ska göra. Dessutom full med fräscha smaker. If you love it, share it!
Ingredienser för 4 port:
400 g sötpotatis (ca 2 st hyfsat små)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 röda chilis
1 msk kokosolja (eller annat valfritt matfett)
1 tärning grönsaksbuljong
7 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 burk kokta vita bönor
rivet skal och saft av 1 lime
nachos
1-2 avokado
1 kruka koriander
Gör så här:
Skala sötpotatisen och skör i bitar. Hacka lök och vitlök. Skiva chilin. Fräs lök och vitlök i kokosolja i en gryta. Tillsätt potatis, chili, buljong, vatten och kokosmjölk. Låt koka i ca 15 min. Mixa soppan. Spola bönorna i kallt vatten. Rör ner bönor, limeskal och -saft. Servera med avokadotärningar, hackad koriander och nachos.