Salsa Verde
Sedan vår kära vän Keyhan bjöd på middag för ett tag sedan har jag inte kunnat glömma den syrliga och friska smaken av myntasåsen han serverade till laxen. Keyhan utgick sig av Jamie Olivers recept och förklarade att man kan skippa vissa ingredienser men att mynta, persilja, vinäger, vitlök, olivolja och anjovis är grundläggande.
Dessa ingredienser använde jag (4-6 port):
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
en liten burk anjovis (det ska vara 6 filéer, säger Jamie)
2 stora nävar persilja (utan stjälk)
1 stor näve myntablad
2 spansk peppar
1 msk dijonsenap
3 msk ekologisk rödvinsvinäger
8 msk ekologisk olivolja av god kvalitet
1 tsk oraffinerat havssalt
nymalen svartpeppar
Och så här gjorde jag:
Hacka vitlök, kapris, anjovis, persilja, mynta och spansk peppar och lägg i en skål. Blanda med senap och vinäger. Häll sedan ner olivoljan lite i taget under omrörning. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer vinäger.
Den här såsen blir jättegod till en bit fisk, kyckling eller kött men jag kan tänka mig en massa andra användingsområden, till exempel som dressing till en färsk potatissallad eller grillmarinad.
