Gaeng Sapparot (Röd currygryta med ananas)
Bjuder på min thaimammas recept på gaeng sapparot - en superenkel rätt att laga som blir otroligt god med bra råvaror (särskilt currypastan är avgörande). Jag hämtar alltid hem currypasta från mamma, som hon i sin tur tagit med sig från sina resor till Thailand. Oftast är det släktingarna i byn som gjort den från scratch, eller så köpts den in på någon matmarknad. Här i Sverige finns ett stort urval av olika currypastor i asiatiska livsmedelsbutiker, fråga i affären vilken de rekommenderar. Jag brukar inte laga curryrätter jätteofta, så jag förvarar burken i frysen och när jag väl behöver den låter jag den tina upp så pass mycket att jag kan få loss det jag behöver för tillfället och lägger tillbaka resten i frysen.
Ingredienser (6 portioner):
1 färsk ananas (eller samma mängd konserverad)
1 kg kycklingfilé skuren i mindre bitar
röd currypasta, mängd beroende på hur starkt du vill ha (medium = ca 2 msk)
1 l kokosmjölk
1 knippe (thai)basilika
5-6 citronblad
ca 1/2 tsk salt
ca 1 tsk strösocker
ca 1 msk fisksås
Gör så här:
Ta ett par matskedar av det tjocka av kokosmjölken som har separerat från vattnet och fräs upp med currypastan i en stor gryta på medelvärme i några minuter. Mmm vad gott det doftar! Lägg i kycklingen och rör runt. Fyll på med mer av den tjocka kokosmjölken lite i taget under tillagningens gång så att kycklingen inte blir torr men inte heller riktigt börjar koka. Tillsätt salt och socker.
Om du använder färsk ananas ska du först skära den i bitar och sedan krama ur den för att den ska bli mjuk och dra till sig smak bättre. Vätskan som du kramar ur kan du ha i grytan. Lägg ner ananasen i grytan och låt koka i några minuter. Fyll sedan i resten av kokosmjölken och grytan känns för torr (även den vattniga delen om det behövs). Häll i så mycket du vill, tills grytan har den konsistens du gillar.
Tillsätt citronbladen. Låt koka ett par minuter till.
Smaka av med fisksås och ev mer socker.
Tillsätt basilika precis innan grytan dras från plattan. Eftersom jag inte är ett big fan av basilka (särksilt thaibasilika) skippade jag det.
Servera med kokt jasminris och färska grönsaker, gärna koriander,salladslök, gurka och vitkål.
