friendsfood.se

En favorit i det persiska köket är kyckling i saffran med berberis, zereshk polo. Supergott och enkelt att laga. Jag har ätit det hos många vänner och alla har egna varianter på rätten. Här kommer min version.

 

Ingredienser för ca 4 pers

3 kycklingfiléer

4-5 kycklingklubbor (man kan välja att endast ha filéer eller klubbor också, men jag gillar variationen)

2 gula lökar

1 g saffran (2 paket)

ca 1 tsk gurkmeja

kokt vatten

salt

peppar

hela spiskumminfrön (detta är inte standard utan ett påhitt av min svärmor)

ca 1,5-2 dl berberisbär (hittas i de flesta orientaliska butiker)

ca 1 dl russin (går att utesluta men jag gillar den söta smaken)

Basmatiris för 4 personer (ca 3 dl)

smör

 

Kycklingen

Koka upp lite vatten och blanda några matskedar med 0,5 g saffran. Låt det dra i några minuter.

Skölj kycklingklubborna och torka av med hushållspapper.

Skär kycklingfiléerna i ca 3 lika stora bitar.

Hacka en lök, stek i smör och stek kycklingen tills den fått färg. Krydda med gurkmeja, spiskummin, salt och peppar.

Addera saffransvätskan och kokt vatten. Låt kycklingen koka i ca 20 min. Smaka av med gurkmeja, spiskummin, salt och peppar.

Riset och berberisbären

Koka riset en anvisningarna. Jag fuskar lite med riset då jag fått en fin riskokare av min svärmor som jag brukar använda.

Skölj berberisbären och låt stå i kallt vatten.

Gör samma procedur med resten av saffranet som tidigare.

Hacka lök och stek i smör. Tillsätt berberisbären, russinet, saffransvätskan och lite vätska från kycklingspaden. Blanda ca 1 dl av det färdigkokta riset i detta, så att det får en fin gyllene färg.

Servera detta med mezeyoghurt (och eventuellt den överblivna kycklingspaden).