friendsfood.se

 

Planerar du att bjuda på frukost finns det få alternativ som imponerar mer än Eggs Benedict. Eftersom det är en riktig kaloribomb och inte något man slänger ihop på ett litet kick kanske man inte väljer att äta det varje helg, men det är definitivt tillräckligt gott för att göra det! Eggs Benedict är en amerikansk frukosträtt (ni vet hur amerikanarna älskar sina mackor) och egentligen som vilken macka som helst, men lyxigare. Inget man trycker i sig i ett gathörn direkt utan snarare med bestick och en vit servett i knät. Den går att göra i fler varianter, men är i princip uppbyggd på rostat vitt bröd, skinka, pocherat ägg och hollandaisesås.

 

Skinkan kan vara lufttorkad, rökt eller bacon, eller bytas ut mot kallrökt lax. Eller så byter du ut köttet mot spenat. Då heter det Eggs Florentine. I mitt recept kör jag på både skinka och spenat för jag tycker det är nice med ett grönt inslag. Annars funkar ju exempelvis krasse, stekt svamp eller grön sparris också!

 

Brödet kan du väl kanske byta ut mot formfranska eller något annat vitt bröd som du rostar. Om du vill trascha en riktigt bra rätt, vill säga. Jag tycker nämligen att brödet är typ det viktigaste. Jag måste ha English muffins till min Eggs Benedict. Och eftersom jag tyvärr inte lyckats hitta det i Stockholm, åtminstone inte i affärerna i närheten av där jag bor på Kungsholmen, fick jag "slänga ihop" ett gäng bullar kvällen innan jag hade bjudit in tjejerna på frukost. Höll på till midnatt och men det var det väl värt. Gudars skymning så gott det är och nu har jag dessutom ett par påsar i frysen till nästa gång suget sätter in.

 

Visst, det tar sin lilla tid att göra Eggs benedict (särskilt om du väljer att baka brödet själv) och kräver viss koncentration, men det är verkligen inte så svårt som det verkar. Särskilt inte efter att ha hittat Jonas Crambys superbra instruktioner för hollandaisesåsen. 

 

Till sex portioner behöver du följande ingredienser:

 

Ca 20 st så du kan antingen göra en halv sats, eller frysa in det som blir över.

1 msk torrgäst för matbröd

2 msk socker

3 dl vatten

2,5 dl mjölk

40 g smör

1 tsk salt

15 dl vetemjöl

1 tsk olivolja

ca 1 dl polenta

 

4 vårlökar

olivolja

400 g babyspenat

1 muskotnöt

citron

havssalt

peppar

 

3 äggulor

1 msk pressad citron

en nypa salt

100 g smör

en skvätt tabasco (kan uteslutas)

 

6 ägg

skinka, gärna ekologisk (jag valde en jämtländsk, rökt, utan andra tillsatser än salt)

lite hackad gräslök till garnering

 

Så här gjorde jag:

 

Följ detta recept, men tänk även på följande:

• När du blandar jäst med vätska får vätskan inte vara för varm. Den ska vara ljummen, annars jäser inte degen ordentligt. Om du är osäker är det bättre med för kall än för varm vätska. 
• Eftersom man använder ett runt mått blir det en hel del deg över för varje utkavlad degbit. Även om det är polenta på så funkar det finfint att knåda om den överblivna degen och kavla ut på nytt.
• Strö gärna polenta även på ovansidan, så att båda sidor av brödet blir lika goda och kan användas till Eggs Benedict.

 

Spenaten gjorde jag på Jamie Olivers vis. Hans recept anger fyra portioner men jag tycker att det räcker till sex. Hacka och stek vårlöken i en skvätt olivolja på medelhög värme. Tillsätt spenaten, riven muskot, salt och peppar. Koka tills röran är mörkgrön och det mesta vattnet kokat bort. Pressa ner en skvätt citronsaft och håll röran varm tills du är klar med resten.

 

Vispa äggulor, citronsaft och salt med en elvisp i ca en minut. Tillsätt sedan smöret pyttelite i taget under ständig vispning. Tillsätt tabasco. Lätt som en plätt! Det kommer kanske bli lite över med dessa mått, men hellre för mycket än för lite!

 

Dags för det avgörande momentet! OK, ska jag vara ärlig rekommenderar jag att du över lite på detta innan du bjuder på Eggs Benedict för första gången. Jag misslyckades både första och andra gången jag pocherade ägg. Men när man väl får kläm på det är det ingen big deal! Koka upp rikligt med vatten med en skvätt vitvinsvinäger i en hyfsat stor kastrull. Sänk värmen så att vattnet sjuder när du häller i ägget. I många recept står det att du först ska röra om vattnet så att en virvel uppstår. Visst, rör om lite lätt ett par varv men för att en virvel ska uppstå måste man ju ta i sjukt mycket och då det kommer bara bli kaos. Ett bra tips är dock att först kläcka ägget i ett glas och sedan hälla ner i kastrullen. Då håller det formen bättre än om du kläcker ner det direkt. Rör som sagt om ett par varv, dock behöver det inte vara storm i kastrullen. Häll ner ägget i mitten av kastrullen och koka sedan i tre min. Jag rekommenderar att i alla fall i början koka ett ägg i taget men när du börjar få lite kläm på det kan du hälla ner ett till efter att det första stelnat till lite, bara du håller koll på koktiderna. Ett tips om du ska göra många är att på slutet lägga ner alla ägg i det varma vattnet för att värma upp dem i ca 20-30 sek.

 

Det roligaste momentet. Halvera en English muffin med en gaffel, rosta gärna om det inte är helt nybakat. Skeda på lite stekt spenat på ena halvan, lägg på skinkan, lägg försiktigt på ägget, häll på såsen och garnera med lite gräslök. Enjoy!