friendsfood.se

Jag hade av någon anledning så himla mycket äggvitor över i kylen som jag inte ville kasta. De var inte helt färska längre vilket passar utmärkt för ett särskilt ändamål: maräng. Maräng blir supergott till desserter och bakverk. Toppa dina cupcakes, fyll en tårta, dekorera en paj! Ofta godare än grädde och smörkräm tycker jag.

 

Om man vill kan man nörda ner sig totalt i hur man gör den perfekta marängen och det finns många olika metoder beroende på vilket slags resultat man vill åt. Jag ska nu dela med mig av ett recept på varmvispad, så kallad schweizisk, maräng som blir lite segare i konsistensen än vanlig maräng (typ lite åt mashmallowshållet) och därför lämpar sig bättre som fyllning till bakverk, enligt mig. Grejen med varmvispad maräng är också att den kan förvaras i kyl (ett dygn) eller frys (max 3 mån) om man vill spara allt eller delar av den till ett senare tillfälle. Alltså, bra tips för att använda överbliven äggvita även om man inte orkar baka något exakt den dagen.

 

Två ingredienser behövs: äggvitor och socker. Till det behövs en kastrull med vatten, en ren skål (som passar i kastrullen) och en elvisp. Eventuellt en godistermometer om du har. Det är jätteviktigt att ha rena, torra och fettfria redskap. Det brukar vara bäst med en bunke i glas eller rostfritt stål. I platsbunkar fastnar fett lätt. (Tänk på att volymen kommer att öka avsevärt, så ta inte en för liten bunke.) Det får heller inte slinka med någon äggula alls, av samma anledning: fett hindrar äggvitan från att skumma. Ett tips är att separara gulan från äggvitan när ägget är kallt för då är äggvitan tjockare.

 

Värm upp vatten i en kastrull så att det nästan sjuder. Det ska ånga, men inte koka. Häll upp typ lika delar socker och äggvita i en bunke. Jag hällde upp 300 g socker och 290 g äggvita, vilket jag tror motsvarar typ 7 stora ägg. Ställ bunken över vattenbadet och börja vispa, en kort stund i början på låg hastighet och sedan i ökande hastighet till full effekt. Vispa, vispa, vispa och se till att vispa runt i hela bunken! Räkna med ett antal minuter om du gör en stor mängd som jag. När marängen börjar tjockna och det bildas mönster i smeten kan du ta bort den från värmen. Om du har en godistermometer (eller stektermometer) kan du nu kontrollera värmen om du vill - den bör vara ca 50 grader. Fortsätt vispa i flera minuter tills smeten svalnat.

 

Om du vill nörda ner dig och maximera chanserna att få till den perfekta marängen finns det asbra tips här!