Khao Man Gai (Thailändsk kyckling & ris)
Linnea delar med sig av ett av hennes favoritrecept!
Khao Man Gai är en av mina absoluta favoriträtter när det gäller thaimat och den är även väldigt populär i Thailand där den säljs i varje gatuhörn. Konstigt nog så ser man den aldrig på thairestauranger här i Sverige och inte heller är det en rätt som vanligtvis brukar lagas hemma i de thailändska köken. Men bland street food-alternativen är detta en självklarhet och en storfavorit.
Upplägget av denna rätt ser i stort sätt exakt likadan ut var man än beställer den. Konceptet är enkelt - den naturliga buljongen från kycklingen används till både köttet, riset och soppan. Och till detta serveras en specifik sås. Alla delar kompletterar varandra perfekt!
Recept för ca 4 personer:
Kyckling
1 hel kyckling (ca 1 kg)
Salt
Korianderrot, 3 st
Vitlök, 2 klyftor
Ris
Koranderrot, 2-3 st
Färsk ingefära, 5 skivor
Friterad vitlök, 3 klyftor
Buljong från kycklingen
Sås
Färsk ingefära, en lagom stor bit, ca 5 cm
Färsk Chili, 3-4 st (beroende på hur starkt du vill ha)
Vitlök, 2 klyftor
Sojabönpasta, 2 msk
Palmsocker, 1 msk
Mörk sojasås, 2 msk
Ljus sojasås, 4 msk
Lime, ca 1/2
Soppa
Buljong från kycklingen
Kinesisk vinterpumpa
Till Servering
Gurka
Koriander
Kycklingen
Lägg kycklingen i en kastrull och fyll med vatten så att det nästan täcker hela kycklingen. Salta ganska mycket. ”Mosa” vitlöksklyftorna och korianderrötterna med mortel och lägg ner i kastrullen. Lägg på lock och koka upp, sänk värmen och låt kycklingen sjuda på väldigt låg värme (för att den inte ska bli torr) tills den är klar. Den här kycklingen var ca 1 kg och det tog ca 30 min innan den var klar. Ta upp kycklingen ur buljongen direkt när den är klar och lägg upp den på ett fat så att den svalnar något. Annars gör eftervärmen att köttet blir torrt.
Riset
Skölj riset noga och lägg i en kastrull. Lägg i färsk ingefära, korianderrot och vitlök. Denna gång använde jag friterad vitlök för att få extra smak, men man kan annars mosa ett par färska vitlöksklyftor. För att fritera vitlök hackar du den och sedan steker i matolja tills den blir gyllenbrun. Riset ska sedan kokas i samma vatten som kycklingen kokats i. Mängden buljong beror på hur mycket ris du gör så klart samt hur stor kycklingen är, men använd undefär hälften nu och spara resten till soppan. Försök att få med så mycket som möjligt av det översta lagret av buljongen där fettet från kycklingen samlats.
Såsen
Mortla vitlök, ingefära och chili tills du får en "massa" (pasta). Det kommer fortfarande vara lite partiklar och trådar kvar från ingefäran. Blanda i sojabönspasta, soja och palmsocker. Palmsocker kommer oftast i ganska stora och hårda bitar men det är bara att ta kökskniven och skrapa och skära bort några bitar. Blanda tills socket löst sig ordentligt. Pressa i lime.
Soppan
Använd nu resten av kycklingbuljongen. Skala och kärna ur pumpan, dela den i ganska stora bitar och koka upp med buljongen. Jag hittade pumpan på Asianmarket, tror det stod ”Winter melon” på etiketten. Men det går lika bra med någon liknande pumpa.
Skär upp kycklingen i skivor och servera med gurkskivor och en knippe koriander. Soppan och såsen serveras på sidan om.
OBS! OM DU EJ HAR TILLGÅNG TILL VISSA INGREDIENSER! Istället för palmsocker går det lika bra att använda vanligt socker. Morteln är ett basredskap i det thailändska köket men om du inte har en kan du göra såsen i matberedare eller mixer. När det gäller sojasåserna finns det ju massvis av olika alternativ, den här gången använda jag dessa två. Men om du har andra hemma går det säkert också bra! Prova dig fram för att se vilka du tycker blir godast.